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大豆ミート料理研究家 坂東万有子
料理教室「ＳＯＹ食クッキング」主宰
https://ameblo.jp/soy-shoku
「どうやったらお肉みたいに美味しく食べられるの？」
最初は戸惑ってしまうこともああるかもしれません。
そこで、大豆ミート料理歴10年以上の坂東万有子さんに美味しく食べる秘訣を教えてもらいましょう♪
深めの鍋にたっぷりのお湯を沸かして大豆ミートを入れ、弱火で５分～１０分あたためる。
１袋９０ｇに対し５００ｃｃ以上が目安。
強火でグツグツ煮るのはＮＧ！
型崩れの原因となります
ザルにあけてお湯を捨てる。
湯戻しした後のお鍋はすぐ洗うか水につけておいた方が、鍋縁についた大豆粉がこびりつかずに洗いやすいです♪
・ボールに溜めた水の中でやさしく
揉み洗いする。
水を換えて２～３回繰り返す。
・最後はギュッと搾る。
この作業で、食べた時に大豆の香りが気にならなくなります。
柔らかいタイプ(ブロック・フィレ)は型崩れしないようにやさしく♪
・全体に調味料を揉み込み、中まで味を染み込ませる。
・余分な水気をギュッと搾る。
余分な水気を搾らないと、水っぽい食感になってしまうので注意してくださいね。
焼く・揚げる・炒める・煮るなど、
いつものように調理する。
お肉と違って油分が少ないです。
焼く・炒める時は、油を少し多めにしたり、焦げ付きにくいフライパンを使うと美味しく仕上がります。
お料理完成！
美味しい大豆ミート料理を、
楽しく召し上がれ♪
お料理のたびに湯戻しをするのは大変。私は１袋を一度に戻して、残りは冷凍保存します。
ステップ③のあと、フリーザーバックへなるべく平らにして入れ、冷凍庫へ入れて下さい。
使うときは必要な分だけ取り出して常温解凍、急ぎの時はぬるま湯につければ戻ります。
忙しい時のクィックメニューには、ステップ③のあとにしょうが焼きや焼肉のタレに漬け込んだ状態で冷凍したものがおススメ♪
◎材料 4人分
大豆まるごとミート
ミンチタイプ・・・65g
人参・・・１/２本
玉ねぎ・・・１/４個
しいたけ・・・４個
なたね油・・・適量
[デミグラスソース]
かるなぁ デミグラス風ソースフレーク・・・大さじ２
かるなぁ ケチャップ・・・大さじ１
水・・・１００ｍｌ
[a]
かるなぁ洋風だし・・・小さじ１
塩・・・小さじ１/３
コショウ、ナツメグ・・・各少々
[b]
パン粉・・・１カップ(４０ｇ)
小麦粉、片栗粉・・・各大さじ１と１/２
- １．小鍋にデミグラスソース材料を入れて混ぜながら温め、沸騰してから弱火で２分ほど煮詰める。
- ２．大豆まるごとミートをパッケージの表示通りに戻す。ボールに入れ[a]を加えて揉みこむ。水気が出たらしぼっておく。
- ３．人参・玉ねぎ・しいたけをみじん切りする。フライパンに油を熱して炒め、塩(分量外)を振る。
- ４．２のボールに３と[b]を加えて手でよく混ぜ、４等分して成型する。
- ５．フライパンに油を熱す。４を入れてフタをして弱火にし、両面５分ずつじっくり焼く。最後に強火で両面をカリッと仕上げ、皿に盛付けてソースをかける。
◎材料 3人分
うどん ３玉
大豆まるごとミート
ミンチタイプ(乾燥) ４０ｇ
茄子 １～２本
大葉 ５枚
酒 大さじ１
ゴマ油 大さじ２
しょうがみじん切り 小さじ１/２
■調味料Ａ
酒・砂糖・みりん・味噌
各大さじ１
しょうゆ 小さじ１
トウバンジャン 小さじ１/２
- １．大豆ミートは湯戻し後、流水で軽く揉み洗いする。酒を揉みこんで余分な水気をしぼる。
- ２．茄子はくし切りし、大葉は千切りする。調味料Ａを全て混ぜ合わせておく。
- ３．フライパンにゴマ油としょうがを入れ香りを出し、１を入れ水分を飛ばすように炒めて一旦取り出す。(焦げ付かないよう注意)
- ４．(油が足りないようなら追加して)茄子を炒めて３と調味料Ａを加えて混ぜ合せ、味見をしてお好みの味に整える。
- ５．うどんを茹でて冷やし、皿に盛り付け４と大葉の千切りを乗せる。
◎材料 3人分
大豆まるごとミート
ミンチタイプ(乾燥)・・・20ｇ
大根・・・1/4本
ごま油・・・小さじ1
黒胡麻・・・適量
[a] 中華だし・・・小さじ２
塩、こしょう・・・少々
- １．大豆ミートは湯戻し後、流水で軽く揉み洗いする。大根は皮をむいて千切りする。
- ２．ボールに大豆ミートとaを混ぜ合わせて揉みこみ、大根の千切りも加えて揉みこんでしばらく置いておく。
- ３．大根がしなっとしてきたらごま油を混ぜ合せ、全体に黒胡麻を振る。
◎材料 4人分
大豆まるごとミート
ミンチタイプ 100g
木綿豆腐 1丁
生姜みじん切り 20g
胡麻油 少々
水溶き片栗粉 大さじ2
■ 調味料A
だし汁 2カップ
醤油・みりん 各大さじ2
■ 調味料Ｂ
甜麺醤・醤油 各大さじ2
砂糖 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2
- １．大豆まるごとミートミンチタイプを湯戻しして水気を搾る。
- ２．豆腐は3cm角に切り、調味料Aで5分程弱火で煮る。
- ３．フライパンに油を入れ熱し、生姜のみじん切りと1.を加えて炒め、調味料Ｂで味付けをし、3.の豆腐を煮汁ごと入れて煮立ったら水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、最後にごま油で香りをつける。
◎材料 2人分
大豆まるごとミート
ミンチタイプ 30g
下味 (中華だし5g＋塩こしょう適量)
中華麺 2人分
もやし 1/2袋
チンゲン菜 2～3束
●ごま油 大さじ2
●しょうがみじん切り 1かけ
●トウバンジャン 小さじ1
○テンメンジャン 小さじ1
○中華だし 5g
○砂糖 大さじ1
○みりん 大さじ1
○醤油 大さじ1
■ [a]
中華だしスープ 400ml
練りゴマ 大さじ2
醤油 小さじ1
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
白すりゴマ 大さじ2
ラー油 お好みの量
- １．大豆ミートミンチタイプを湯戻してから下味をまぶして揉み込み、余分な水気をギュッと搾る。
- ２．もやしとチンゲン菜は茹でておく。
- ３．フライパンに●を入れ香りを出してから1.を炒め、○で味を付けて水気を飛ばすようにしっかり炒めて取り出す。
- ４．aを鍋に入れて火にかけ、スープを作る。
- ５．中華麺を茹でて2,3,4全て器に盛りつける。